Algunas cervezas 'bajo contenido de gluten' contiene altos niveles de gluten

Junio 9, 2016 Admin Salud 0 20
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Beer probado en un nuevo estudio, incluyendo algunas marcas etiquetados "bajo gluten", contiene niveles de hordeína, la forma de gluten presente en la cebada, lo que puede causar síntomas en pacientes con enfermedad celíaca (CD), la condición autoinmune tratado con una vida dieta libre de gluten -long, los científicos están reportando. El estudio, que pesa alrededor de una controversia sobre el contenido de gluten de la cerveza, aparece en ACS 'Journal of Proteome Research.

Michelle Colgrave y sus colegas explican que la enfermedad celíaca (EC) afecta a más de 2 millones de personas en todo el mundo. El gluten, una proteína que se encuentra en los alimentos y bebidas a base de cebada, trigo y centeno desencadena una reacción en los pacientes con EC que afecta el intestino delgado, el bloqueo de la absorción de los nutrientes esenciales de los alimentos. Los síntomas varían, pero suelen incluir diarrea o estreñimiento, la fatiga y el dolor abdominal. Se desconoce la causa y no hay cura. El único tratamiento es permanecer en una dieta libre de gluten de por vida. La cebada se utiliza para hacer la cerveza, pero si el producto final contiene gluten es controversial, con algunas empresas que solicitan que el proceso de fermentación de la cerveza está libre de gluten o reducirse a niveles muy bajos. Pruebas existentes para detectar el gluten en productos de malta no son muy precisos. Así que los científicos han desarrollado una nueva prueba de alta precisión para la hordeína, el componente del gluten en la cerveza de cebada.

Como era de esperar, su análisis de 60 cervezas comerciales encontró que ocho etiquetados "sin gluten" no contienen gluten. Pero muchas cervezas regulares, comerciales tenían niveles significativos de gluten. Más sorprendente, dos cervezas etiquetados "bajo gluten" tenían aproximadamente la misma cantidad de gluten como la cerveza regular.




(0)
(0)

Comentarios - 0

Sin comentarios

Añadir un comentario

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Caracteres a la izquierda: 3000
captcha