Bitter cerveza compuestos cerveza podría ayudar a los nuevos fármacos

Marcha 15, 2016 Admin Salud 0 5
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Esto podría no parecer una gran cosa para el promedio maestro cervecero, pero los resultados volcar los resultados reportados en la literatura científica en los últimos 40 años y podría conducir a nuevos medicamentos para tratar la diabetes, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades.

"Ahora que tenemos los resultados correctos, lo que ocurre con las lúpulo amargo en el proceso de elaboración de cerveza, tiene mucho más sentido", dijo Werner Kaminsky, de la Universidad de Washington, profesor asociado de la investigación química.




Kaminsky es el autor de un artículo que describe los hallazgos, publicado este mes en la revista Angewandte Chemie International Edition.

Existe documentación que la cerveza y sus ácidos amargos, con moderación, tienen efectos beneficiosos sobre la diabetes, algunas formas de cáncer, la inflamación y tal vez incluso pérdida de peso.

Kaminsky ha utilizado un proceso llamado cristalografía de rayos X para comprender la estructura exacta de estos ácidos, moléculas humulona y algunos de sus derivados, con lúpulo en el proceso de fermentación. Esta estructura es importante que los investigadores buscan formas de integrar estas sustancias y sus efectos sobre la salud, nuevos productos farmacéuticos.

Humulona moléculas se reordenan durante el proceso de fermentación para contener un anillo con cinco átomos de carbono en lugar de seis. Al final del proceso de dos grupos laterales están formadas que puede ser configurado de cuatro maneras diferentes - ambos grupos pueden estar por encima o por debajo del anillo, o pueden estar en lados opuestos.

¿Cuál de las formas de la molécula se determina su "manual", dijo Kaminsky, y esto es importante para entender cómo un humulona especial reaccionar con otra sustancia. Si está emparejado correctamente, encajar como una tuerca y un tornillo.

Si se combina de forma incorrecta, no pudo igualar en absoluto, o podría ser como poner una mano derecha en un guante de la mano izquierda. Esto podría producir resultados desastrosos en el sector farmacéutico.

Kaminsky citó la talidomida, que tiene una serie de usos seguros, pero fue famoso utiliza para tratar las náuseas del embarazo en las mujeres embarazadas a finales de 1950 y principios de 1960 antes de que se descubrió que causa defectos de nacimiento. Molécula "manual" en una forma de la droga fue responsable de los defectos de nacimiento, mientras que la orientación de las moléculas en otra forma no parecen tener efectos negativos.

Para determinar la configuración de humulonas formadas en el proceso de fermentación, coautores Jan Urban, Clinton Dahlberg y Brian Carroll de KINDEX Therapeutics, una compañía farmacéutica en Seattle que financió la investigación, ácidos recuperados del proceso de fermentación y purificada.

Se volvieron los humulonas de cristales de sal y se envían a Kaminsky, quien utilizó cristalografía de rayos X - una técnica desarrollada en el siglo 20 - para determinar la configuración exacta de las moléculas.

"Ahora que sabemos que la mano pertenece a cada molécula, podemos determinar que la molécula va a ese amargo sabor de la cerveza", dijo Kaminsky.

Los autores señalan que, si bien "el consumo excesivo de cerveza no puede ser recomendado para propagar la buena salud, humulonas aislado y sus derivados pueden prescribirse con beneficios para la salud documentados."

Algunos de los compuestos han sido demostrado que afectan a enfermedades específicas, dijo Kaminsky, mientras que algunas de ellas con una ligera diferencia en la disposición de los átomos de carbono han sido ineficaces.

La nueva investigación sienta las bases para encontrar cuál de estos humulonas podría ser útil en nuevos compuestos para uso como tratamientos médicos.

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