Carne roja procesada vinculada a un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca y muerte en los hombres

Mayo 3, 2015 Admin Salud 0 11
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Las carnes procesadas son preservados por el tabaquismo, el curado, salazón o añadir conservantes. Los ejemplos incluyen carnes (jamón, salami), salchichas, bacon y salchichas.

"La carne roja procesada normalmente contiene sodio, nitratos, fosfatos y otros aditivos alimentarios, y fumó las carnes a la parrilla y contener hidrocarburos aromáticos policíclicos, que pueden ayudar a aumentar el riesgo de insuficiencia cardiaca", dijo Alicja Wolk, DMSc., Autor principal del estudio y profesor en la División de Epidemiología Nutricional en el Instituto de Medicina Ambiental del Instituto Karolinska en Estocolmo, Suecia. "Carne sin procesar está libre de aditivos y por lo general tiene una menor cantidad de sodio."




El estudio de cohorte de hombres suecos - el primero en examinar los efectos de la carne roja procesada por separado de la carne roja sin procesar - incluyendo 37 035 hombres 45 a 79 años sin antecedentes de insuficiencia cardiaca, cardiopatía isquémica o el cáncer. Los participantes completaron un cuestionario sobre la ingesta de alimentos y otros factores de estilo de vida, y los investigadores los siguieron desde 1998 hasta la fecha de diagnóstico de la insuficiencia cardíaca, la muerte o el final del estudio en 2010.

Después de casi 12 años de seguimiento, los investigadores encontraron:

  • La insuficiencia cardiaca fue diagnosticado en 2891 y 266 hombres murió de insuficiencia cardíaca.
  • Los hombres que comían carne roja más elaborado (75 gramos por día o más) tenían un 28 por ciento mayor riesgo de insuficiencia cardiaca que los hombres que consumían la menor (25 gramos por día o menos) después del ajuste multivariable estilo de vida.
  • Los hombres que comían más carne roja habían procesado más de un aumento en el riesgo 2 veces mayor de muerte por insuficiencia cardiaca que los hombres en la categoría más baja.
  • Por cada 50 gramos (por ejemplo 1-2 lonchas de jamón) aumento en el consumo diario de productos cárnicos, el riesgo de incidencia de insuficiencia cardiaca aumentaron un 8 por ciento y el riesgo de muerte por insuficiencia cardiaca en un 38 por ciento.
  • El riesgo de insuficiencia cardíaca y muerte entre los que comían carne roja no procesada no aumentó.

Al inicio del estudio, los participantes completaron un cuestionario de 96 ítems en su dieta. Preguntas centradas en el consumo de carne procesada en salchichas, fiambres (jamón/salami), sangre pudín/salchichas y paté de hígado en el último año. Preguntas de carne sin procesar cubiertas de cerdo y carne de res/ternera, incluyendo hamburguesas o carne molida suelo.

Los resultados para el consumo total de carne roja están en línea con los resultados del Physicians 'Health Study, en el que los hombres que comían más carne roja totales tuvieron un riesgo del 24 por ciento mayor incidencia de insuficiencia cardiaca en comparación con los que comían menos.

"Para reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca y otras enfermedades cardiovasculares, es recomendable evitar la carne roja procesada en su dieta, y limitar la cantidad de carne roja sin procesar a 1-2 porciones por semana o menos", dijo Joanna Kaluza , Ph.D., autor del estudio y profesor asistente en el Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Varsovia de Ciencias de la Vida en Polonia. "En cambio, una dieta rica en frutas, verduras, granos enteros, nueces, y aumentar las porciones de pescado."

Los investigadores dijeron que esperan encontrar asociaciones similares en un estudio realizado con mujeres.

Casi 6 millones de estadounidenses tienen insuficiencia cardiaca, y alrededor del 50 por ciento mueren dentro de los cinco años del diagnóstico. Los costos de salud y pérdida de productividad debido a la insuficiencia cardíaca son aproximadamente 34 mil millones dólares cada año, dijeron los investigadores.

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