Cocine las zanahorias Para más antioxidantes, Universidad de Arkansas dicen los investigadores

Abril 6, 2016 Admin Salud 0 2
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FAYETTEVILLE, Arkansas -. Cocido, zanahorias puré no pierden su valor nutritivo, y pueden contener propiedades más saludables de zanahorias crudas crujientes, de acuerdo con la Universidad de Arkansas investigadores.

Profesor de ciencia de los alimentos Luke Howard y profesores asistentes ST Talcott y CH Brenes mide los niveles de antioxidantes en las zanahorias frescas y puré y se encontró que las zanahorias puré tenían niveles más altos de antioxidantes que sus contrapartes frescas. Los investigadores publicaron sus resultados en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, publicado por la Sociedad Americana de Química.

"La gente piensa que las verduras frescas son siempre mejores para usted que los cocinados," Howard dijo, "pero no siempre es el caso."




Howard y sus colegas procesan puré de zanahoria con y sin la piel exterior. Luego midieron la actividad antioxidante en un período de cuatro semanas, buscando niveles de ácidos fenólicos y beta caroteno, sustancias con propiedades antioxidantes. Los antioxidantes combaten los radicales libres en el cuerpo y puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y el síndrome del intestino irritable.

Los investigadores encontraron que los niveles de antioxidantes aumentaron inmediatamente después de procesar el calor del 34,3 por ciento y continuaron aumentando durante la primera semana de almacenamiento. Después de que los niveles de antioxidantes disminuye, pero nunca bajó a los niveles originales de zanahorias crudas.

La adición de las pieles a la zanahoria de procesamiento también aumento de la actividad antioxidante durante todo el estudio.

"Parece que las zanahorias procesadas pueden ofrecer una mayor protección contra el daño oxidativo de zanahorias crudas", dijo Howard. Indicó que se necesita investigar más por hacer para determinar la biodisponibilidad de los antioxidantes puré de zanahoria en relación con las zanahorias crudas.

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