Desbloquear los secretos de almidón de digestión lenta

Junio 4, 2016 Admin Salud 0 24
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Los científicos han comenzado a descubrir los secretos de los almidones - conocimiento que podría allanar el camino para una nueva generación de carbohidratos más saludables que no causan picos de azúcar en sangre y los niveles de insulina.

Estas son algunas de las consecuencias de comer almidón de digestión rápida (RDS), quizás el más conocido en un mundo-dieta consciente como almidón en alimentos como las patatas y las galletas que tienen un alto índice glucémico (IG).

GI es una medida de la rapidez con que el cuerpo convierte el almidón en glucosa, que provoca la liberación de insulina en el cuerpo. El consumo a largo plazo de los alimentos de alto índice glucémico se ha relacionado con la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la obesidad, Bruce R. Hamaker y sus colegas.




En dos informes previstos para el 13 de noviembre cuestión de la AEC revista bimestral Biomacromolecules, describir los primeros estudios sobre la base estructural de la propiedad digestión lenta de ciertos almidones en cereales crudos. Estos almidones lentamente digeribles (SDS) tienen una estructura interna específica que retarda la digestión y la conversión en glucosa.

La investigación es un paso importante hacia el final de la mejora de la calidad de los alimentos con mayores cantidades de SDS, los científicos indican.

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