Descubrimiento del gusto "gorda" puede ser la clave para reducir la obesidad

Marcha 26, 2016 Admin Salud 0 3
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Investigadores Deakin Dr. Russell Keast y estudiante de doctorado Jessica Stewart, en colaboración con colegas de la Universidad de Adelaida, CSIRO, y la Universidad de Massey (Nueva Zelanda), han descubierto que los seres humanos pueden detectar un sexto sabor - grasa. También encontraron que las personas con una alta sensibilidad al gusto de la grasa tienden a comer menos alimentos grasos y son menos propensos a tener sobrepeso. Los resultados de su investigación fueron publicados en el último número de la revista British Journal of Nutrition.

"Nuestros resultados se basan en investigaciones previas en los Estados Unidos, que utiliza modelos animales para descubrir el sabor de la grasa", dijo el Dr. Keast.




"Sabemos que la lengua humana puede detectar cinco sabores - dulce, sal, ácido, amargo y umami (un sabor para la identificación de los alimentos ricos en proteínas) A través de nuestro estudio podemos concluir que los seres humanos tienen un sexto sabor - .. Grasa "

El equipo de investigación desarrolló un procedimiento de cribado para probar la capacidad de las personas para degustar una gama de ácidos grasos que se encuentran comúnmente en los alimentos.

Ellos encontraron que las personas tienen un umbral gusto por la grasa y que estos umbrales varían de persona a persona; algunas personas tienen una alta sensibilidad al sabor mientras que otros no lo hacen.

"Curiosamente, también encontramos que aquellos con una alta sensibilidad al gusto de la grasa consumida menos alimentos grasos y tenían un IMC más bajo que aquellos con menor sensibilidad", dijo el Dr. Keast.

"Con las grasas de ser de fácil acceso y que comúnmente se consume en la dieta de hoy, esto sugiere que nuestro sistema gustativo puede llegar a ser insensibles al sabor de la grasa con el tiempo, dejando a algunas personas sean más susceptibles a comer en exceso alimentos ricos en grasas.

"Ahora estamos interesados ​​en entender por qué algunas personas son sensibles y otras no lo son, lo que creemos que va a dar lugar a formas de ayudar a las personas a reducir su consumo de grasa y el desarrollo de nuevos alimentos de ayuda bajos en grasa y dietas ".

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