La preparación de alimentos puede jugar un papel importante en la enfermedad crónica

Marcha 29, 2016 Admin Salud 0 3
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Esta clase de toxinas, llamados productos finales de glicación avanzada (AGE), se absorben en el cuerpo a través del consumo de productos de origen animal a la parrilla, frito oa la parrilla, como carnes y quesos. AGE, que también se produce cuando los productos alimenticios se esterilizan y se pasteuriza, se han relacionado con la inflamación, resistencia a la insulina, diabetes, vascular y enfermedad renal, y la enfermedad de Alzheimer.

Un nuevo estudio en el Sinai School of Medicine Monte revela que los niveles de AGE son elevados en la sangre de personas sanas, y aún más en las personas mayores que en personas más jóvenes. De particular interés fue el hallazgo de que un factor clave en los niveles sanguíneos de AGE es la cantidad de AGE en la dieta, las calorías no alimentarios, azúcares o grasas. El estudio, que fue realizado en colaboración con, y apoyado por el Instituto Nacional sobre el Envejecimiento (NIA), se publica en la edición de abril de la revista Journal of Gerontology: Medical Sciences.




"La edad es muy engañoso, ya que también les dan a nuestros gustos deseables alimentos y olores", dice Helen Vlassara, MD, autor principal del estudio, el director de la División de Diabetes Experimental y el envejecimiento, y Profesor de Medicina y Geriatría en el Monte Sinai School of Medicine . "Por lo tanto, el consumo de grandes cantidades de la parrilla, a la parrilla o frito alimentos significa consumir cantidades significativas de AGE, y madura en exceso son tóxicos. Las personas deben recibir información acerca de su ingesta de edad y ser invitados a considerar la su contribución en la misma forma en que lo pensaría sus grasas trans y el consumo de sal. Ellos deben ser advertidos acerca de sus niveles de AGE como están sobre sus niveles de colesterol o el tabaquismo ".

La inflamación y el estrés oxidativo son más comunes en la vejez, por lo que el objetivo del estudio fue evaluar si los AGE jugaron un papel importante en el proceso inflamatorio y el estrés oxidativo relacionado con la edad mediante la medición de los niveles de edad en individuos jóvenes y personas mayores. En el estudio participaron 172 hombres y mujeres sanos que fueron divididos en dos grupos de edad - las personas de entre 18 y 45 años y de los que tienen entre 60 y 80 entre.

Dr. Vlassara y su equipo también querían evaluar si los niveles de AGE en correlación con la ingesta dietética. Para ello, su equipo registró el peso corporal del paciente, la grasa corporal, de tres días de información dietética, y las muestras de sangre tomadas para medir los biomarcadores de inflamación, como la proteína C reactiva (PCR). Se utilizaron las muestras de sangre para la prueba de dos años de edad común, llamada carboximetil (LMC) y metilglioxal (MG), que se unen a las proteínas y las grasas.

El análisis de sangre mostró que los niveles de edad eran un 35 por ciento mayor en los individuos de 65 años o mayores de los menores de 45 años El estudio también ha demostrado que en todos los participantes, mayor es el consumo de Los alimentos ricos en AGE, los niveles sanguíneos más altos de edad, y mayores niveles de CRP y otros marcadores de inflamación.

Para sorpresa de los investigadores, el estudio también mostró que los niveles de edad pueden ser altos en jóvenes sanos. De hecho, los niveles elevados de AGE se encuentran en algunos adultos sanos en este estudio estaban a la par con los niveles de AGE observadas en pacientes diabéticos en sus estudios anteriores. El hecho de que los adultos sanos tenían niveles similares a los observados en los pacientes diabéticos puede sugerir que la exposición temprana y prolongada a estas sustancias en la dieta podría acelerar la aparición de enfermedades. Dr. Vlassara señala que la disponibilidad y el consumo de alimentos ricos en edad es alta y se correlaciona con el aumento de los índices de diabetes y enfermedades del corazón.

"La ingesta excesiva de alimentos fritos, a la plancha, a la parrilla y puede sobrecargar la capacidad natural del cuerpo para eliminar la edad", señala el Dr. Vlassara, "por lo que se acumulan en los tejidos, y se apoderan del cuerpo propio integrado en el defensas, empujándolos a un estado de inflamación. En el curso de tiempo, esto puede precipitar enfermedad o envejecimiento prematuro ". Una vez AGE entran en el cuerpo, se hace más difícil sacarlos, sobre todo con la edad. Las personas mayores tienen una capacidad reducida para eliminar AGE del cuerpo, explican los investigadores, muy probablemente debido a la función renal retrasa el envejecimiento del cuerpo.

Como dice el Dr. Vlassara ", a pesar de la acumulación de AGE plantean una amenaza para la salud inmediata y significativa para la gente de la edad adulta, pero también son un invisible, persistente peligro especialmente para los más jóvenes, y esto debe ser abordado. Niveles AGE debe aparecer en las etiquetas de nutrición para que todos estén al tanto en la compra o la preparación de comidas - y nuestros estudios a explicar por qué ".

Una solución sencilla: vapor, hervir, Estofado A pesar de la ubicuidad de la AGE, el Dr. Vlassara y su equipo ofrecen soluciones sencillas, seguras y baratas que se hacen eco de las recomendaciones sobre las grasas trans - Cuida lo que comes. Los nuevos métodos de cocción para reducir la ingesta de AGE, particularmente al vapor, hervir o hacer guisos, pueden hacer una diferencia. "Mantener el calor hacia abajo y mantener el contenido de agua en los alimentos reduce los niveles de edad," dice el Dr. Vlassara. Una reducción del 50 por ciento de la AGE contribución podría tener un impacto significativo y positivo en la salud en general y también puede ayudar a prolongar la vida, según el Dr. Vlassara. En otros estudios, el equipo encontró que la reducción de la ingesta de AGE en la mitad, pero el mantenimiento de una dieta compuesta de las mismas calorías y grasa, aumenta la esperanza de vida de los animales en comparación con los animales alimentados con su dieta habitual.

En el momento, cambiando sus estrategias para la cocina es la única defensa contra el consumo excesivo de AGE. Hay un examen clínico de rutina para informar a la gente de su sangre o niveles de AGE en la dieta ni el tratamiento establecido para reducir los niveles en sangre de AGE. "El concepto de que la ingesta de AGE en relación con los alimentos es perjudicial es nuevo para el público", dice el Dr. Vlassara ", y los científicos están ahora viendo cómo la ingesta de AGE se ajusta a las tendencias actuales de la epidemia. Esperemos que estos señales de alarma, junto con otros exámenes para recoger nivel celular y molecular, acelerarán nuestros esfuerzos para desarrollar medidas eficaces contra AGE dietéticos excesivos. La pregunta, sin embargo, debe abordarse como un riesgo para la salud ahora, no después ".

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