Sabor vientre para vino tinto con carne

Marcha 23, 2016 Admin Salud 0 3
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El estudio, que refuerza los beneficios del consumo de vino y otros alimentos ricos en los llamados polifenoles durante las comidas, aparece en el 11 de junio del quincenal Diario de Agricultura y Química de Alimentos de la AEC.

En el estudio, Joseph Kanner y sus colegas señalan que los científicos atribuyen los beneficios para la salud de vino, incluida la protección contra el cáncer y las enfermedades del corazón, sus altos niveles de polifenoles, potentes antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras. Sin embargo, el cuerpo no absorbe los polifenoles con facilidad, y los científicos han estado desconcertados en cuanto a cómo y dónde estas sustancias ejercen sus efectos beneficiosos.




Los investigadores encontraron una explicación en experimentos con ratas de laboratorio alimentadas con carne roja o carne combinado con concentrado de vino tinto. Vino concentrado reducido sustancialmente la formación de dos subproductos de la digestión de las grasas, malondialdehído e hidroperóxido, que son tóxicos para las células. Los investigadores afirman que el estómago actúa como un "biorreactor" que facilita los efectos beneficiosos de los polifenoles. Los polifenoles funcionan no sólo para prevenir la generación de compuestos citotóxicos, sino también como compuestos que impiden la absorción de compuestos citotóxicos desde el tracto gastrointestinal hacia el torrente sanguíneo.

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